perjantai 20. syyskuuta 2013

Lehtikaalia ja saksanpähkinää

Tummanvihreä lehtikaali saa sulavuutta pannulta ja säväystä saksanpähkinöistä ja valkosipulista -
ja saksanpähkinä ja lehtikaali yhdessä ovat taivaallista makujen harmoniaa.
 
8 annosta

Noin kilo lehtikaalia - poista keskiruoti ja isoimmat lehtiruodit.
2,5 dl pienittyjä saksanpähkinöitä
3 rkl oliiviöljyä (tai muuta hyvää kasvisöljyä)
2 valkosipulin kynttä hienona silppuna

  • Revi lehtikaalin lehdet palasiksi ja keitä niitä isossa kattilassa suolatussa vedessä noin 6 minuttia.
  • Nosta vedestä, valuta, jäähdytä hieman, puristele ylimääräinen vesi pois.
  • Kuullota saksanpähkinöitä öljyssä paksupohjaisella pannulla, valurautainen paistinpannu soveltuu tähän oikein hyvin. Liikuttele pähkinöitä koko ajan, noin 5 minuuttia, kunnes ne saavat kullankeltaista väriä.
  • Lisää pannulle valkosipulisilppu ja anna kypsyä noin minuutti, edelleen seosta liikutellen.
  • Lisää keitetty lehtikaali, suolaa ja mustapippuria ja kypsennä seosta vielä hetki niin, että lehtikaali kuumenee kunnolla. Älä polta!

Tomatillo-avokadosalsa

Valmiin salsan määrä  noin 6 dl.

Ainekset.
5 dl pienittyjä tomatilloja (poista kuori ja huuhtele)
2 pientä keskivahvaa chiliä (tai enemmän miedompaa.. tai maun mukaan)
2 ison avokadon hedelmäliha kuutioina
2 dl salaattisipulia silputtuna
Runsas desilitra hienonnettua tuoretta korianteria
3 rkl vastapuristettua limettimehua.

Hienonna tomatillot ja chilit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi.
Jos vaikuttaa liian vetiseltä, valuta ylimääräistä nestettä pois siivilässä.
Pane sose kulhoon ja sekoita siihen muut ainekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Salsan voi valmistaa muutaman tunnin ennen käyttöä, jotta se ehtii tekeytyä. Peitä ja pane viileään.

Sopii nachojen kanssa tai meksikolaisruoan höysteeksi.

torstai 5. syyskuuta 2013

Kotoisat tortillat

Kun päivän aloittaa hyvin, miksi jatkaa huonommin? Startti vihersmoothiella on nähdäkseni mitä erinomaisin alku hyvälle päivälle, ja tämä on aika hyvä tapa jatkaa:

Tortillat kera papujen, sokeriherneiden, ja ja ja kuinka mukana voikin taas olla myös lehtikaali!

Meidän pienen kodin 4-hengen taloudessa ruuasta tykätään kovasti ja sitä kuluu. Tortilla on tukeva ruoka, jolla jaksaa, kun mukaan liittää niin papuja kuin muitakin voima-aineisosia. Ainoa miinus on tortilla-lätyt, joita en ole saanut kovin hyvin itse onnistumaan, ja siksi käytän marketin luomuversiota. Mutta odottamassa on parikin ohjetta, joiden parissa tällä saralla jatkan yrityksiä.

Tässä ohje meidän tortillasisältöön:

Kotoisat tortillat

Näitä tarvitset**:

tortilla-lättysiä
tomaattia
kurkkua
punasipulia
valkosipulia
vihreitä papuja
voita
lehtikaalta
maustamatonta luonnonjugurttia, luomu (Pirkka on meidän suosikkia)
sokeriherneitä
vuohenjuustofetaa, luomua

(lisäksi tosi hyvin toimii myös portulakka! ja lisukkeena maissintähkät ovat mukavaa mussutettavaa!)

**mahdollisuuksien mukaan valitse luomua

  • Pese, kuivaa ja pilko tomatit, kurkut sipulit, ja asettele tarjolle. Huuhtele myös sokeriherneet ja napsaise niiden päästä palat pois. Ja tarjolle.
  • Huuhtele pavut hyvin, leikkaa päistä palat pois, ja keitä papuja n. 5 min. Kun kypsiä, kaada vesi pois, heitä mukaan nokare voita, ja purista sopiva määrä valkosipulia. Sekoittele. Ja tarjolle.
  • Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit, poista lehtiruodit, revi tarjolle (voi olla isohkoja paloja, lehtikaali korvaa tässä "salaatin")
  • Lämmitä lättyset pakkauksen ohjeen mukaan ja asettele tarjolle (tai jos teet itse, onnittele itseäsi hyvästä työstä ja käy nauttimaan herkusta :-) )

Ja sitten kokoa tortillat. Lisää kastikkeeksi maustamatonta luonnonjugurttia.
Kokoamistapoja on monia, mutta tyylistä riippumatta maistuu varmasti.

Mums!

Ja siis hyviä variointimahdollisuuksia varmastikin on noin miljoona! Kuvan tortilla-annos oli niistä aineksista mitä tällä kertaa sattui löytymään: portulakka, paprika, tomaatti, buffalamozzarella, luonnonjugurtti. Maistui!)




tiistai 3. syyskuuta 2013

Kesäkurpitsasalaatti

Kesäkurpitsapienokaiset pinjansiementen ja parmesaanin kera

Silloin kun löytää oikean kokoisina, pieninä, napakoina ja mehevinä korjattuja kesäkurpitsoja,
niistä kannattaa tehdä tuoremuonaa. Tämä salaatti on raikas ja ihana ja mainio tapa käyttää suuria määriä pieniä kesäkurpitsoja.

Annoksia: 6

Kilo pieniä kesäkurpitsoja (10 - 15 cm:n mittaisia, hoikkia)

6-10 rkl hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl vastapuristettua limettimehua tai sitruunamehua
1 tl karkeaa suolaa tai vähän enemmän sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/4 tl  murskattua, kuivattua chiliä
1 dl tuoreita basilikanlehtiä revittyinä
runsas puoli desiä paahdettuja pinjansiemeniä
hiukan parmesaania lastuina

Sekoita kastikkeen ainekset: oliiviöljy, limettimehu, suola, mustapippuri ja chili. Jätä odottamaan.
Vuole kesäkurpitsat suikaleiksi kuorimaveitsellä, kuoret mukaan.

Pane kesäkurpitsasuikaleet salaattiastiaan, lisää basilika ja pinjansiemenet, sitten kastike. Sekoita.
Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Tarvittaessa myös öljyä ja limettimehua. Vuole lopuksi parmesaanilastuja päälle.




sunnuntai 25. elokuuta 2013

Vihersmoothie

Vihreää! Hyvää voimaa.

Näillä eväillä päivä näyttää ja tuntuu hyvältä. Vihersmoothie on paitsi "pop", ennen kaikkea raikas ja täynnä ravintoa.

"Puoli kiloa päivässä" täyttyy huomaamatta kun aamu alkaa tällä. Mintun säväyttämä aamun smoothie on vihreä, voimauttava ja vastustamaton. Ja juhlavakin; tarjottiinpa tätä alkumaljana synttärikutsuillakin!

(Ota muuten haaste vastaan: miksipä juhlat, edes lastenkutsut, tulisi olla sokerihuuruisia? Sen sijaan vihreää, tuoretta, hyvää ja iloista on mukava tarjota ja jakaa!)

Einon vihersmoothie ***

Ainekset:

- Vettä 4-5 dl
- 3 pakastettua banaania (kypsän puolella)
- 1 omena
- 1 avokado
- pari nuppua parsakaalia
- lehtikaalin lehti
- 3 pakastepinaatin palaa
- tuoreen mintun lehtiä 5 kpl

Ohje:
1)    Lisää vesi blenderiin ja ota banaanit pakkasesta ja hurauta
2)    Lisää omena, avokado, pinaatti blenderiin ja hurauta taas.
3)    Ota lehtikaali, huuhtele, poista paksu lehtiruoti ja laita blenderiin.
4)    Lisää parsakaali ja mintun lehdet ja surauta koko setti niin ettei sattumia jää.
5)    Lisää tarvittaessa vettä, Einon vihersmoothie kuuluu olla juoksevaa ja helposti juotavaa.

Tärkeitä pointteja:

-       Smoothien kuuluu olla kylmää, lämpimänä sitä ei juo Einokaan
-       Banaanit antavat makeuden. Älä käytä raakoja banaaneita.
-       Minttu tuo raikkaan säväyksen
-       Smoothie on parasta täysin sileänä
-      Juo tätä niin paljon kuin jaksat






Tämä resepti on huolella koottu ja maisteltu. Banaani ja omena makeutta tuomaan, avokado kermaisen valloittavaa koostumusta, lehtikaali superia vihreyttä, pinaatti poweria ja minttu sen erityisen extrasäväyksen. Puhumattakaan kaikkien osasten upeista ravintosisällöistä.

Säännöllisen käytön jälkeen huomaat hyvän olon myös näkyvän; kyllä, hyvä olo tulee sisältä, ja se huokuu sinusta.

Niittulan kojusta löytyvät meidän makuun makoisimmat lehtikaalit ja minttu. Marketista löydämme luomubanaanit; huom, banaanit saavat olla kypsiä, kas kuinka senkin smoothien maussa maistaa, jos liian raakoja käyttää. Jos banaanin määrä tuntuu omaan makuun tai masuun liian paljolta, voisi esim. päärynällä korvata osan ja tuoda makeutta. Joissain versioissa mukana on meillä ollut myös persiljaa ja kurkkua, tammenlehtisalaattiakin. Saavat ne mukana ollakin, mutta toisaalta, täydellistä jo tällaisenaan. Saatavuuden mukaan toki soveltaen ja voimaatuovista vihreistä inspiroituen.

Anna mennä!

*** Smoothie nimetty Einon vihersmoothieksi, ihan siksi että resepti viimeistelty mieheni toimesta, ja myöskin alleviivaamaan sitä että tämä ei ole vain tyttöjen viherpiiperrystä, vaan tosihyvä juttu kaikille, vaikka sitten ihan karskeimmille miehillekin. Ja toisaalta, mikä olisikaan helpompaa kuin jo aamusta varmistaa että "ne vihreät" on tullut huitaistua alas jo, ja sitten voikin jatkaa muuta. Niin helppoa. Uskallatko kokeilla, ja myöntää että maistuu?

;-)

lauantai 24. elokuuta 2013

Amarantti/jättisavikka-katkarapuhöystö

Täsmäisku Turun torille ja Niittulan tontille torstaisin ja lauantaisin kerryttää yllättäviä aineksia jääkaappiin.

Ihmeellisimpiä ostaa ihastuksissaan ja miettii vasta myöhemmin, mitä niistä valmistaisi. Niin syntyi tämä resepti. Kun on aikansa taivastellut amarantin ja jättisavikan vaikuttavia aniliininpuna-vihreäsävyjä esteettisenä kokemuksena, alkaa päässä kihitä innostus saada nuo ihastuttavat kasvikset kitusiinsa jossain muodossa.

Hienoinen kypsennys tekee terää kasvikselle kuin kasvikselle ainakin ruoansulatuksen mielestä, siis salaattivihanneksia lukuunottamatta, joten katson, että nuo raakana kauniit, mutta maultaan vienosti kitkerät lehtivihannekset kannattaa kesyttää pannulla.

Vesan vihreää ja äyriäisen pyrstöä

  • Niittulan tilan pussukka amarantinlehtiä tai jättisavikan lehtiä (luomusti viljellyt punajuuren, porkkanan tai retiisin naatit kelpaavat myös)
  • Pussillinen suuria pakastekatkarapuja. Anna sulaa jääkaapissa puolisen vuorokautta ennen valmistusta.
  • Paahdettuja cashewpähkinöitä. Tai pinjansiemeniä.  Paahda ne valmiiksi ennen kuin alat kokata.
  • 1 luomusitruuna -  sen mehu ja kuori
  • Muutama valkosipulin kynsi (2 isoa tai 4 pientä)
  • Palanen tuoretta tai kuivattua punaista chiliä
  • Sormisuolaa
  • Oliiviöljyä

Perusasioiden ääreltä liikkeelle: Paksupohjaiselle pannulle oliiviöljyä, liesi maltilliselle keskilämmölle. Kun öljy on kuumennut hiukan (ei saa polttaa!), lisätään pyhä kolminaisuus: Valkosipulisilppu, chili ja suikaloitu ja silputtu luomusitruunankuori (suosittelen sitrusrautaa - sillä saa kuoren irtoamaan kätevästi ja niin, ettei kuoren alla olevaa kitkerää ja mössöistä valkoista osaa tule mukaan). Kuullotetaan minuutti, kaksi, öljyssä koko ajan liikutellen. Ei ruskisteta, ei kärvennetä.


Kun pannulta nousee jumalaista sitruunan ja valkosipulin tuoksua, ja ne ovat saaneet  aavistuksen kullankeltaista väriä, lisätään viherainekset. Ne voivat olla otsikossa mainittua amarantinlehteä tai jättisavikkaa, mutta käypäisiä ovat myös useiden vihannesten syömäkelpoiset naatit. Jatketaan ainesten liikuttelua. Viheraines alkaa pehmentyä, ja ennen kuin siitä irronnut kosteus on haihtunut kokonaan, lisätään pannulle sitruunamehu. Liikutellaan vielä hetki ja lisätään kuivalla valurautapannulla jo aiemmin hellävaroen paahdetut pähkinät tai pinjansiemenet. Seuraavan hetken jälkeen lisätään sulatetut, valutetut katkaravut. On tärkeää, että ne ovat sulaneet, sillä jos niitä sulattelee kuumalla pannulla, ne ehtivät nesteen haihtuessa kypsyä kuiviksi käppänöiksi. Mehevä ravun olla pitää!


Tärkkelysannokseksi höystön pirteän ja pähkinäisen maun kanssa sopii esim. keitetty kuskus.
Nautinnon täydellistää hyvä roseeviini - sopii hienosti myös annoksen väreihin. Valkoviini käy myös.



perjantai 23. elokuuta 2013

Vihreät pavut ranskalaisittain

Tämän papujen valmistustavan opin Ranskassa pitkään asuneelta ystävältäni. Papulisukkeesta on tullut loppukesän ja alkusyksyn suosikki, johon jokainen valkosipulin ystävä ihastuu. Se syntyy hetkessä ja helposti. Paras tulos syntyy tuoreista, juuri kiehautetuista pavuista, mutta talvella voi käyttää pakastamiaan papuja -  keittoaika ennen pakastamista on sama kuin reseptissä, noin viisi minuuttia.

Ruoan toinen pääainesosa on valkosipuli, ja sen syöminenhän on viisasta ja terveellistä ja siltä tuoksahtaminen suorastaan kuuluu ihmisen perusoikeuksiin.

Ainekset:
Sopiva määrä papuja (kourallinen per annos)
1 valkosipulinkynsi per kourallinen papuja
oliiviöljyä
sormisuolaa

Valmistele pavut, nyppää niistä kanta pois ja huuhtele. Keitä väljässä, suolahyppysellisellä maustetussa vedessä noin viisi minuuttia. Katso aikaa kellosta -  pavut eivät saa kiehua liian pehmeiksi, mutta eivät myöskään jäädä narskuviksi.
Kuumenna pannulla oliiviöljyä. Hyvä rautapannu on tässä omiaan, mutta pääasia on paksu pohja. Vahdi, ettei öljy kuumene liikaa (savuava öljy on pilalla ja pitää vaihtaa). Puserra valkosipulinkynnet pannulle, liikuttele lastalla koko ajan, ettei valkosipuli kärähdä. Kun se on kypsynyt hetken, lisää keitetyt pavut ja jatka liikuttelua. Papuja ei paisteta, vaan ideana on, että kuullotettu valkosipulimurska tarttuu papuihin ja pavut kuumenevat. Kaada pois pannulta, rapisuta päälle sormisuolaa ja tarjoile.